Tipos de freidoras de aire
La fritura se considera un método de cocción por calor seco. Utiliza la conducción de calor y la convección natural para transferir el calor a los alimentos sumergidos en la grasa. Así comienza esa delicia dorada conocida como comida frita.
Hay una gran variedad de alimentos que se pueden freír y lo único que tienen en común todos ellos es que se clasifican como “tiernos”. Esto significa, desde el punto de vista culinario, que tienen poco o ningún tejido conectivo. Algunos ejemplos serían: Todos los mariscos, las clases jóvenes de aves de corral, todas las verduras, todas las frutas, la carne de la zona del lomo del animal, y por supuesto… los Twinkies.
Los alimentos que se van a freír suelen estar cubiertos por un rebozado (capa húmeda) o un empanado (capa seca). El cocinero elige un rebozado cuando quiere un recubrimiento más ligero y fino sobre el alimento. El chef elegirá un empanado cuando desee un recubrimiento más grueso y pesado. Estos recubrimientos se aplican a los alimentos que se están cocinando para retener la humedad de los mismos y evitar que absorban cantidades excesivas de la grasa en la que se están cocinando. Es necesario asegurarse de que todos los alimentos que se fríen tienen la misma forma y el mismo tamaño de porción para que se cocinen uniformemente y terminen al mismo tiempo.
¿Cuántos tipos de freidora hay?
Las freidoras comerciales se ofrecen en dos tipos de combustible: eléctrico y de gas.
¿Qué es una freidora comercial?
Una freidora comercial es un aparato de cocina diseñado para calentar grandes cantidades de aceite de cocina para freír grandes cantidades de alimentos como patatas fritas, pasteles de embudo y palitos de mozzarella.
Freidoras de aire
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Una freidora comercial es un elemento grande de equipo de cocina que se encuentra comúnmente en restaurantes, camiones de comida y otros establecimientos de comida profesional que fríe los alimentos con bastante rapidez en aceite caliente. Decidir qué freidora comprar para su negocio de comida depende en gran medida del tipo de comida que se necesita cocinar y de la rapidez con la que se debe preparar.
Estas freidoras pueden cocinar muchos alimentos, como deliciosas patatas fritas o aros de cebolla, y mantener el menú de cualquier restaurante o food truck emocionante y divertido. El proceso de fritura también es bastante sencillo: el aceite de cocina se calienta a la temperatura óptima, los alimentos se colocan en las cestas de malla metálica para freír y luego se dejan caer lentamente en el aceite y se fríen hasta que estén perfectamente cocinados. A continuación, se levantan las cestas de acero inoxidable hasta que los alimentos se escurren del exceso de aceite, se colocan en otra bandeja y se sirven.
Tipos de freidoras comerciales
No todos los tipos de freidoras son adecuados para cualquier tipo de aplicación de alimentos fritos. Piénselo. Freímos ingredientes que van desde el pollo hasta los pimientos shishito, y no todos los tipos de freidoras comerciales deben utilizarse en todos los tipos de operaciones.
Las freidoras de fondo plano son perfectas para las operaciones comerciales de restauración que cocinan grandes cantidades de productos frescos empanados. Tal y como su nombre indica, estas freidoras tienen tanques de fritura más anchos y poco profundos con un fondo plano. Esta freidora se utiliza para los productos del menú que flotan libremente, lo que permite que estos alimentos floten libremente para cocinarse sin adherirse a los elementos calefactores o a otros productos durante sus ciclos de cocción.
Como su nombre indica, las freidoras de sobremesa se colocan en la encimera y son ideales para las empresas que tienen un espacio limitado. Son bastante versátiles pero tienen una capacidad de volumen limitada. Son un gran complemento para garantizar que puedas ofrecer opciones realmente sin gluten además de tu menú completo. Muchos establecimientos pequeños se decantan inmediatamente por las freidoras de mostrador como opción para empezar a añadir productos fritos al menú, pero en realidad podrían beneficiarse más de las opciones de freidoras independientes.
Freidora de propano
Los alimentos fritos no son sólo un elemento básico de las tardes de verano en la feria del condado. También son un componente principal en los menús de todo el mundo. La fritura es un método de cocción que utiliza el aceite o la grasa, que puede alcanzar temperaturas más altas que el agua, para cocinar rápidamente y crujir una variedad de alimentos diferentes. Esto añade otra capa de textura y perfil de sabor para mejorar incluso las delicias más mundanas.
La fritura también permite a los operadores chamuscar o carbonizar las superficies de los alimentos y caramelizar los azúcares. Algunos de los alimentos fritos más populares en los menús estadounidenses son las patatas fritas y las patatas fritas, los aros de cebolla, los pepinillos y las verduras empanadas, las chuletas de pollo, las alas de búfalo, el marisco, etc. Dada la popularidad masiva de los alimentos fritos, las freidoras comerciales son una pieza indispensable del equipo de cocción de toda cocina comercial.
Las freidoras comerciales son el tipo de freidora comercial más popular en el servicio de alimentos. Están disponibles en configuraciones de propano líquido (LP) o gas natural, así como eléctricas. Otras opciones son los modelos de sobremesa, los modelos de suelo independientes o las unidades de baterías múltiples.